秋风起，蟹脚痒。一年一度的大闸蟹上市季将在本月拉开序幕。今年的大闸蟹长势如何？本报记者深入苏州阳澄湖、上海崇明等地大闸蟹养殖基地调查后发现，由于今年气温不高，雨水适宜，各地的大闸蟹长势良好，丰产已经成定局。今年，是一个不折不扣的大闸蟹的“大年”。

　　不过，随着产量上升供给增加，加上八项规定和限制“三公消费”的贯彻执行，大闸蟹的需求也出现了很大的变化。供求关系的反转，也使得众多的业内人士对今年大闸蟹的行情走势并不乐观，蟹农或将迎来“增产不增收“的局面。

　　阳澄湖蟹

　　丰收在望蟹农开怀“今年的大蟹比去年多”

　　说到大闸蟹，人们首先想到的，就是阳澄湖。

　　沿沪宁高速一路行驶，不到一个小时，下巴城出口，不久就来到了阳澄湖畔。弃车登船。船从一条小河中驶出，经过一道水门，豁然开朗。宽阔的湖面尽收眼底。

　　春节过后就投放蟹苗

　　快艇行驶了几分钟之后，速度慢了下来。前面，一方围网将偌大的一片水域包围了起来。从小小的水门进去，可以看到，水域的中央，停泊着一条大水泥船，船上搭建着一个房间，显然是养殖户日常起居之所。

　　这片水域的主人是吴雪林夫妇。成天在湖面劳作，两人的皮肤被晒得黝黑，但显得精干，干起活来动作利索。吴雪林说，他在阳澄湖承包养殖大闸蟹已经有20多年了。

　　“今年春节过后，在2月份的时候我就开始投放蟹苗了，比去年要早一些。”吴雪林说，养殖大闸蟹，蟹苗投放时间因人而异。有人喜欢早一点，有人喜欢晚一点。他承包的这片水域为20亩，今年投放了1万只蟹苗。

　　从开始投放蟹苗，吴雪林夫妇就一直生活在船上了。“一直要到把湖里所有的大闸蟹卖完了，才会上岸回家住。”吴雪林说。

　　饲养成本一直在上涨

　　在船上，记者看到了一袋袋的玉米，还有一些小鱼。吴雪林说，这就是大闸蟹的“粮食”。除此之外，大闸蟹还要吃一些带鱼之类的小海鲜。

　　吴雪林说，喂养方式也是因人而异。他基本按照“三天两次”的方式喂养，一天喂玉米，一天喂海鲜或者小鱼，其后暂停喂养一天。

　　“饲料的成本每年都在上涨。”吴雪林粗略地算了一笔账。玉米每袋重量120斤，今年的价格是每袋175元，比去年涨了10块钱，一年支出的成本将近2万元；到市场上购买小海鲜的花费也要1万多元；小鱼自己抓一些，到市场上买一些，花费在数千元。这样一算，光饲料成本一项，就在4万元左右。

　　“这还没有算围网的成本，蟹苗的成本等。”吴雪林说，整体来说，大闸蟹的养殖成本这些年一直上涨。

　　“今年的蟹比去年大”

　　说起今年大闸蟹的长势，吴雪林脸上洋溢着笑容。他说，今年气温不高，雨水适宜，加上精心的饲养，“今年的蟹比较大，大蟹明显比去年多。”

　　吴雪林的爱人给记者看了看新抓的两个螃蟹。一公一母，公蟹在3两左右，母蟹的分量则在2两半左右。她说，这两个蟹还要脱一次壳才会成熟，估计公蟹可以长到4两以上，母蟹则可以达到3两以上。

　　买过大闸蟹的人都知道，在市场上，大闸蟹的价格与个头大小密切相关。个头越大，越能卖出高价。这也是吴雪林心情愉快的原因所在。事实上，当记者提到今年全国大闸蟹丰产可能导致销售困难时，吴雪林依然认为这并不会对他造成影响。他说，销售基本上分为三种途径，一部分卖给往年固定的客户，一部分到市场上零售，还有一部分有小贩上门收购。有着阳澄湖的招牌，他认为销售不是问题。

　　开捕时间初定9月20日

　　“今年阳澄湖大闸蟹的官方开铺时间，初步定在9月20日左右。”苏州阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎对记者说。

　　今年的中秋节是9月8日。9月20日开捕，意味着阳澄湖大闸蟹赶不上今年的中秋宴了。不过，急于尝鲜的市民也不必失望。虽然官方开捕时间定在9月20日，但不排除一部分蟹农和商家会根据市场需求选择一些较早成熟的大闸蟹在中秋节上市。事实上，吴雪林就对记者表示，如果客户需要，他可以在中秋节前试捕一些大闸蟹。

　　严金虎也表示，协会并不反对蟹农和企业根据市场需求，挑选少量成熟蟹提前出水销售，让部分消费者尝鲜。

　　本地蟹

　　“乌小蟹”已成陈年往事崇明清水蟹卖到日本韩国

　　提到上海本地的崇明蟹，人们总会想起那个头小、身底乌黑的“乌小蟹”。但其实，这一俗见已是陈年往事。随着生态修复、蟹草共生等养殖技术的运用，在崇明养殖的本地大闸蟹不仅在国内市场上占据了一席之地，还出口到日本韩国。

　　今年产量可达12万斤

　　为此，记者特地来到上海光明特种水产公司的中华绒螯蟹养殖基地一探究竟。

　　车到基地，一排整齐划一的水塘随即映入眼帘，一看便知是一个标准化的设施养殖基地。上海光明特种水产公司总经理助理马天利告诉记者，基地规模在2000亩，2011年正式投产。　　“今年的天气很适宜。去年高温天很多，今年高温天少，雨水也充足，有利于大闸蟹生长。从目前来看，今年肯定丰产，大规格的螃蟹去年明显增多。”马天利说，初步估计，今年基地的产量有望达到12万斤，比去年增长至少一成以上。从规格上看，大螃蟹公蟹能够达到4.2-4.5两，雌蟹能达到3两-3.5两。

　　马天利介绍说，这里的大闸蟹养殖还有一个特点。与别处淡水养殖不同，这里因为处于长江入海口，养殖大闸蟹的水是“半盐水”，既有长江水，又有一部分海水，养殖出来的大闸蟹口感别有风味。

　　将出口日本韩国

　　去年，一则本地大闸蟹卖到香港的消息引起很多的注意。大闸蟹就是出这一养殖基地。　　在占据国内一席之地后，今年，这里养殖的大闸蟹还将出口到日本韩国。马天利说，和国内消费者喜欢大规格的螃蟹消费习惯不同，日本的消费者喜欢中等规格的大闸蟹，而韩国的消费者更喜欢小蟹，韩国消费者喜欢将其冰冻起来，用来涮火锅吃。“今年大规格的螃蟹多，小蟹少，也是一件烦恼的事情。”马天利笑着说。

　　面对今年全国范围内大闸蟹丰产的现实，马天利表示并不担心今年的销售。他说，去年他们提前一个月就把基地所产的大闸蟹都卖完了。今年已经通过各个网络平台开始预售，上市之后也会进一步开拓若干的实体销售点。价格方面，将基本与去年持平，或者略微上涨一些。

　　市场分析

　　产量上升三公消费受限导致供求反转

　　价格下行已成业内共识

　　农业生产向来有“大年”和“小年”之说。对螃蟹养殖来说，今年算得上风调雨顺，螃蟹的个头和产量都要超过去年，丰产基本已成定局，可谓是“大年”。上市季即将来临，其行情走向又将如何？记者在采访中了解到，产量增加带来的供给上升，八项规定以及限制“三公消费”导致的需求下降，供求关系的反转，让行内对行情判断并不乐观，价格下行几乎成为一种共识。

　　全国产量或将增长10%

　　“今年的气温、水温对于大闸蟹的生长十分有利。”苏州阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎介绍说，大闸蟹从蟹苗投放到上市，中间需要经历多次脱壳。去年由于持续高温，大闸蟹出现难蜕壳的情况，今年天气适宜，对阳澄湖大闸蟹生长十分有利，没有持续高温，雨水也很充足，为大闸蟹的生长提供了良好的自然条件，与往年相比，今年的大闸蟹肯定质量更好，肉质也更加丰厚。

　　除了老天帮忙，严金虎认为，水质提升也是今年大闸蟹丰产的一个原因。他说，今年阳澄湖当地政府将最后一家污染企业关掉了，同时也关掉了一些养猪场，使得阳澄湖的水质得到了进一步的改善。根据大闸蟹目前的长势和天气情况，他估计说，“去年最终产量测算是2100吨，今年预计在2300至2500吨。”

　　丰产的不仅仅是阳澄湖大闸蟹。上海水产行业协会秘书长范守霖告诉记者，前一段时间他带队去江苏洪泽湖大闸蟹产地交流考察。当地的一些经销商和蟹农告诉他，今年的螃蟹长势非常喜人，产量肯定要比去年高。

　　“今年气候不错，我们太湖这边的螃蟹长势良好，规格要比去年大。”苏州市吴江万顷太湖蟹养殖有限公司董事长孙兴良这样对记者表示。孙兴良同时也是太湖蟹行业协会和中国河蟹协会的副会长。他告诉记者，“从全国范围来看，今年的产量肯定比去年高，我估计大约增长10-15%左右。”
　“今年价格至少跌一成”

　　虽然螃蟹长势良好，但对于即将到来的上市季，行内对其行情走向却并不乐观。

　　“今年大闸蟹的生长形势大好，但销售形势很不乐观。”记者在阳澄湖当地采访时，一位从事大闸蟹生意多年的经销商告诉记者，“我跟很多人说过，今年眼睛不要向上面看，要向下面看。”

　　对于今年的行情走向，孙兴良同样不看好，“今年的价格会下去，至少下降10%。”他说，往年协会都会商议一个指导价，但今年不敢定了。他说，原先是出口、三公消费这两块的销售量基本上是能够保底的，因而大概能够知道整个市场行情走向，但现在不同了，出口生意不好做，三公消费受限，谁也不知道市场状况怎样，只能随行就市。

　　对于看跌行情的原因，孙兴良分析说，主要是两个方面，一个是八项规定和限制“三公消费”，导致了需求大幅减少。“大家都知道，质量好、规格大的大蟹原先都是三公消费为主，老百姓吃蟹主要图得是实惠。”另一个是产量的上升。“价格取决于供求关系，供求关系反转了，价格自然就下来。”孙兴良说，去年太湖蟹的养殖户们“减产不减收”，今年大概就是“增产不增收了”。

　　严金虎也认同今年的蟹市可能不乐观，但他认为，不同品类的大闸蟹对市场的抗风险能力是不同的。他认为，作为国内名声最大的阳澄湖大闸蟹，因为有着品牌效应，不存在卖难的现象，而且抗跌能力较强。即使是价格下跌，也会比其他地方的大闸蟹跌得少。

　　网上蟹券低至1-4折

　　螃蟹尚未出湖，“纸螃蟹”———蟹券已经横行于市。这是近年来的一个常规现象。今年也不例外。从“纸螃蟹”销售情况看，未来行情的不乐观在某种程度上已经得到印证。

　　“蟹券一个月前已经开卖了，网上在销售，实体店也在销售。”严金虎对记者说。他坦言，从目前了解的销售状况看，无论是网店还是实体店，蟹券的销售“比去年差一些”。

　　实际上，网络渠道的蟹券却早已“赤裸裸”打起了价格战。包括美团、大众点评、满座等团购网站以及淘宝、京东等电商平台均推出了相应的蟹券厮杀。

　　记者在淘宝上输入“大闸蟹”字，结果跳出了“共3.98万件宝贝”。排在前面的几个店家显示的成交数据都在上千笔，其中一家已经超过了5000笔。从显示的标价来看，这些网店的折扣力度非常之大。以苏州一家销售阳澄湖大闸蟹的卖家为例，这家店里一款价值1068元的豪华礼盒螃蟹，目前正以268元的超低折扣优惠销售，算下来相当于打了2.5折。

　　另一家天猫店，原价998元的10只装公蟹的提货券，实售99元，8只装的母蟹原价518元，实际售价88元；原价658元的10只装售卖228元、京东京品惠上原价1588元的蟹券实售价格488元。可以发现，多数团购平台的价格基本在1～4折。
　消费调查

　　近九成受访者买蟹看重产地

　　今年价格行情：四成看跌五成看平一成看涨

　　为了深入了解市民的大闸蟹消费行为，本报联合辰智咨询进行了一次网上调查。调查显示，在购买大闸蟹的时候，消费者首先看重的是产地，其次才是品牌；在网上购买大闸蟹，消费者最担心的，是以次充好。

　　“在八项规定和三公消费限制下，你认为今年的大闸蟹价格行情如何？”针对这一问题，37.23%的受访者认为会下跌，52.13%的受访者认为与去年持平，仅有10.64%的受访者认为会上涨。62.77%的受访者表示，今年依然会购买蟹券赠送亲戚朋友。

　　在购买途径上，调查显示，水产批发市场成为消费者首选，选择率高达40.43%，其次是超市、菜场、网上以及产地。

　　对于大闸蟹的价格(一般规格，每500克)，调查显示，39.36%的受访者认为50-60元是合适的价位，80元以上的接受度为9.57%。

　　购买大闸蟹，87.23%受访者首先注重的是产地，只有12.77%的受访者首重品牌。阳澄湖是受访者最熟知的的大闸蟹产地。45.74%的受访者表示，今年秋天将会驱车直接到阳澄湖畔吃蟹。