还是那句老话，随着改革开放和科学技术的进步，人们的生活水平逐步提高。大闸蟹也可谓是飞入了寻常百姓家，这样美味珍贵的食材，又给我们传统的中国菜添加了不少亮点。
      人总是最具有创造力的生物，很多由才华的厨师会利用蟹的鲜味，来发展中国的一些传统菜式，如将蟹的鲜味与豆腐一起搭配，蟹的鲜就更加突出了，原本无谓的豆腐也变得更加可口。“蟹粉豆腐”就是其中一个很好的成功试验。无论是大蟹还是小蟹都可以成为厨师们手中的至宝。
     如今的厨师可谓是花样百出，在点心界又出现了美味的“蟹黄馒头”、“蟹肉馄钝”等，经过蟹肉的提携，这些原本在普通不过的点心一下子鲤跃龙门，身价倍张。这也是人们对于中国传统面食的一种创新。
       如果蟹肉不是主角，那么就不要放太多的大闸蟹肉了，一点点蟹肉也可以提高整道菜的鲜味，这不是任何其他的调味料都更为神奇么？
        人们处理蟹肉的方法很多，但是有的方法也是很有讲究的。如把蟹煠熟后，就要君子动手不动口了，只能用手来实行剥、捏、翻、挤的动作来加工蟹肉，而在分离蟹黄、蟹膏、蟹肉的时候，就要用到剪、针、钩、锤等工具了。这样在烹饪的时候，才能按照需要快捷的选取食材了。
        江南一带可谓是风景优美，美女如云啊，当然江南的美食也是很多的。江南名菜中也有好多是和大闸蟹蟹肉一起搭配组合的，不管是强强联合还是强弱联合，这些菜品都是能够让你自觉流口水的。    
        在做有一道菜的时候，厨师会将小大闸蟹麻利地一劈为二，再加入其它的水产品如螺丝、河蚌、青虾等，一起熬汤，这道菜就是传统的“蟹鲜汤”，汤的味道绝对是怎么一个“鲜”字了得。人们也在这种的基础上扩展了新的作品，那就是将小蟹和其他不同种类的水产品一起熬汤，这样就会有不同口味的鲜汤了。
       最传统的蟹菜要属“面拖蟹”了，这个名字倒是很有意思的，这道菜的作法就是将拦腰一斩为二的小蟹，蘸上面粉，在经过油煎，逼出大闸蟹蟹鲜，然后加水用面粉调糊，配上酱油、调料，就可以了。按照个人的喜好，还可以在这道菜中加进一些时令毛豆，那鲜味更是让人停不下嘴。