大闸蟹的蜕壳，不仅仅是发育的重要标志，也是它生长的必要步骤。蜕壳往往选择在环境比较安静、水草丛生、便于隐蔽的浅水区进行。蜕壳过程很有趣，先是从头部胸甲后缘与腹部交界处产生裂缝，接着口部两侧的侧板线也产生裂缝。跟着头胸甲逐渐向上耸起，使裂缝扩大，加上阳澄湖大闸蟹自身腹部后缩，两侧肢体不断摆动，并且向中间收缩，末对步足最先脱出，然后腹部退出，最后才是螯足退出，完成整个蜕壳过程。

　　在湖蟹蜕壳的同时，胃、腮、肠道也脱去旧皮。蜕壳后，原来皱折在旧壳里的新体逐渐舒展开来，身体也随之长大。通常是幼蟹生长比较快，蜕壳次数比较多，随着个体的长大，蜕壳的次数相应减少。
　　阳澄湖大闸蟹一般需要经过6-7次脱壳才会长成熟。大闸蟹蜕壳后，如果受到敌人的攻击或碰伤，它娇嫩的爪子便会受伤或脱落。但螃蟹不会再回到老壳，而是钻到石缝里或水草里先躲避一下，等新壳坚硬后再慢慢钻出来。