每年中秋节前后，是食蟹的最佳季节，来自阳澄湖的螃蟹大量上市，阳澄湖大闸蟹爱好者们也开始准备把螃蟹大箩大箩地买回家，准备大吃一场。其实吃蟹还是挺有讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸、煮、炸、炒的烧法，精吃细品的技巧，到贪食的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹是出了名的，嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成一种文化，才是其中的真谛。

　　怎么样挑螃蟹？行家来告诉你。蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。

　　快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈：

　　1．是否坠手：放在手中沉。     

　　2．用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

　　3．蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

　　4． 如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色（行内俗称“红印”），则属好蟹。

　　当然要想买到正宗的阳澄湖大闸蟹，最保险的方法还是到专卖店购买。

　　据业内人士介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，则螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管在产地给它戴上了防伪戒指，在壳体上打字以示区分，可谁又能保证这些无法伪造呢？据经验丰富的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹有四大与众不同之处：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能趴挺立，双螯腾空。