正宗阳澄湖大闸蟹的美食取决于一个字，(鲜)。 正宗阳澄湖大闸蟹不仅要烹饪的好，挑选也是关键。
　　阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。

　　挑选的方法：

　　1.先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺。

　　2.符合青紫、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。

　　3.最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

　　以下是阳澄湖大闸蟹的烹饪方法：

　　1.煮蟹法：

　　洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

　　2.蒸蟹法：

　　水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

　　1、螃蟹刷洗干净备用，生姜切末;

　　2、将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用;

　　3、蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右即可;