俗话说，蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谣，螃蟹不但味美，而且营养丰富。中秋将至，肥美的大闸蟹最让人馋涎欲滴，那大闸蟹究竟要怎样做才会最鲜美最营养呢?就让我们一同去江苏省阳澄湖求取做蟹真经吧。
　　阳澄湖位于江苏省苏州市，由于水质清淳、水浅底硬、水草丰茂，特殊的生态环境和适宜的气候为大闸蟹营造了一间最理想的水晶宫。中秋将至，大闸蟹也越发肥美，而当地做蟹的方法也十分讲究。

　　江苏一大闸蟹养殖基地场长曹剑虹：“大闸蟹有两种做法，第一种是水做，第二种是隔水做，水做就是水跟螃蟹盖平，(把螃蟹)爬着放，水开以后煮8到10分钟，不需要焖，拿出来吃就可以了。第二种做法，隔水做，螃蟹朝天放在垫子上，放好以后盖上盖，水开以后继续煮12到15分钟，焖10分钟，打开盖就可以吃了。”

　　曹剑虹说，由于蒸蟹不会有水进入到螃蟹里，所以蟹肉原有的鲜味得以保存，但蒸蟹的要求比较高，有时差半分钟口味就会差很多，所以建议大家在家做蟹还是首选煮蟹。新鲜的大闸蟹煮好了，开锅，上盘，先别急着吃，因为吃螃蟹不仅有讲究，还得有点儿巧劲儿。

　　江苏一大闸蟹养殖基地场长曹剑虹：“吃的时候，常规是要把这几只脚先拿下来，底下的脚(不掰下来)待会儿会有它的用处，没有(吃蟹)工具的情况下，就把(蟹腿的)头一咬，顺着螃蟹脚的底下(咬肉就出来了)，盖打开，然后吃里面的肉，调一点调料，放在里面，就可以吃了。”

　　蟹肺不能吃，蟹心寒也不能吃，所以都要去掉。在没有吃蟹工具的情况下，刚刚没掰下的蟹腿可就派上了大用场，原来是用来蘸调料的，好了，现在就可以大快朵颐了。

　　江苏一大闸蟹养殖基地场长曹剑虹：“螃蟹是横爬的，它的肉是横长的，顺着肉这样横着咬上去，吃得干净，而且很鲜。”

　　由于公蟹、母蟹成熟的时间不一致，所以吃蟹还要打个时间差。

　　江苏一大闸蟹养殖基地场长曹剑虹：“在10月份就吃母的，11月份吃公的，因为母的早成熟，公的和母的相差在半个月到20天之间。”

　　螃蟹虽味美但性寒，所以吃时不仅要蘸着姜醋还不能多吃，一次吃一公一母最为合适。