无论是专卖店、大小饭店还是路边摊，地产河蟹张牙舞爪地爬上大庆市民餐桌，这一下子冒出来的地产河蟹出自哪里？质量如何？新鲜度怎样鉴别？吃法又有哪些讲究？ 

　　初秋探访本地河蟹 

    俗话说：秋风起，蟹脚痒。时至九月，秋风渐凉，秋雨缠绵，地产河蟹也从各养殖场爬进城里，占据大庆市区大小饭店及各交通要道路口。

    在哈大高速入口处，远远就看见停在路旁的电动三轮车，车上醒目的红底白字大牌子上写着“河蟹”，在相距不到100米的距离有3个摊位，电动三轮车、遮阳伞，加上休息用的椅子和一台电子秤，摊主显然做好了“持久战”的准备。

    “个保个的好河蟹，来点儿吧！30元钱一斤，都是新鲜的。”记者走近其中一个摊位，摊主热情地迎上来。

    “这河蟹是你自己家养的？”

    “当然是了，我家鱼塘将近100亩呢！你放心吧，都是今早现打的！”摊主指着一旁货车里的几个塑料箱子说。

    记者了解得知，这些路边卖的河蟹价格在每市斤20元至40元之间，低于超市河蟹价格。

    而在大型超市，水产区里的河蟹却以外地为主。在新玛特超市水产区，冰块上整齐摆放着体型较大、翻着白肚皮的蟹。售货员介绍，这是大连产的花飞蟹，25元一市斤。

    记者看到，玻璃柜里是一些较海蟹体型小一些的、壳呈黑绿色的河蟹，钳子被丝线绑住。这些河蟹因为河北、天津等产地不同，价格也不同，最便宜的每市斤50元左右。另外，还有来自江苏阳澄湖的湖蟹。

    为什么本地河蟹未能大量进入大型超市？业内人士分析，进超市需要交纳一定的费用，包括进场费、上架费、节庆费、快讯费等，利润的减少应该是本地河蟹不进超市的主要原因。


仓库里打包准备外运的河蟹


    俩地产蟹绿色安全无公害

    由于大庆市水质和气候条件适宜河蟹生长，越来越多的河蟹养殖点出现在大庆市。

    记者从大庆市畜牧水产局了解到，大庆市河蟹养殖的主要产地包括肇源鲶鱼沟，杜尔伯特连环湖、克尔台乡、烟筒屯镇，这些地区的养殖点大多数已形成一定规模。今年我市河蟹养殖面积超过去年，综合各地养殖情况来看，预计今年产量将超过50万公斤。为了解本地河蟹生长环境和河蟹养殖的具体情况，记者采访了鲶鱼沟养殖基地。

    8月28日，记者来到肇源县鲶鱼沟实业公司水产养殖基地5号分场探访。面前是一个视野开阔的水域区，岸边近处一个黑色大棚里面有几个整理用具的女工，远处岸边飘着红旗的地方，有近十个工人在忙碌着。

    蟹腥味浓烈的岸上，停放着装有河蟹的手推车，两个工人合力抬起一个大网袋，“哗”的一声，把整袋河蟹倒在一个大的铁制容器里，还沾着水滴的蟹壳在阳光下闪着绿莹莹的光。

    工人们戴着橡胶手套，两人一组，将它们分出公母，分别投入两个铁桶里。

    “肚脐是圆形的为母蟹，肚脐是尖形的为公蟹。”工人师傅随便抓起一只河蟹，指着它的肚子告诉记者。

    河蟹养殖经理张显峰告诉记者，全公司共有占地12万亩的养殖区，相当于两个半澳门的占地面积。

    11时，记者跟随工作人员来到了2号分场的精养区。这是一个占地约一个足球场大小的矩形水池，专门对成蟹进行科学配比饲料的养殖。水池旁的大棚里，摆放着两排用蓝色编织袋装好的河蟹，它们正在等待装车运送，近至市内专卖店、水产批发市场以及各大酒店，远至辽宁、天津等外省城市。

    自主研发蟹苗，引自嫩江的优质水源，适宜的气候环境，让河蟹自己在水中觅食浮游生物的“野放粗养”养殖方式，为市民在今年整个秋季能食用上绿色无公害河蟹作出了保证。张显峰介绍，今年预计有35万斤河蟹进入市场。

    巧辨新鲜度，吃蟹讲科学

    那么，如何鉴别河蟹的好坏与新鲜程度呢？

    张显峰说：“壳呈现黑绿色、有光泽，肚脐饱满的蟹比较好。用手掂量河蟹，越沉实的蟹肉越肥美。捏捏爪子硬不硬，灵活有力的代表新鲜。”

    买到了新鲜的河蟹，更应该讲究科学健康的吃法。

    首先，吃螃蟹时，可以蘸姜蒜末、醋汁，以达到去除河蟹所带有的寒气。吃完河蟹，可以喝点儿柠檬汁除去口中腥味，茶水宜用于祛除手上的腥味。其次，吃河蟹不要喝啤酒。河蟹中含有丰富的蛋白质，会和啤酒中的高嘌呤结合，容易引发痛风等一系列疾病的发作。

    需要注意的是，河蟹性属寒凉，不宜和西红柿等凉性食物同食，脾胃虚寒的人不宜多食，以免引起腹痛、腹泻。患有高血压、冠心病的人应尽量少吃蟹黄，以免胆固醇升高。

    那么，怎样区分河蟹、湖蟹和海蟹呢？张显峰介绍，一般来说，河蟹和湖蟹肉质细嫩，味道较鲜美，购买时一定要买活的或尽量新鲜的。市民在购买时，要注意钳子上没有绒毛、颜色比较鲜艳的就是海蟹，海蟹大多数个头比河蟹要大。黑绿色、个头小一些，钳子上绒毛多的就是河蟹或湖蟹。